乔老三火锅
宝鸡市陈仓区乔老三火锅店，位于陈仓区虢镇南环路东段（西宝高速虢镇出口处），其前身为陈仓区新鸭掌火锅店。地理位置*特，交通便利，2009年开业至今已长达七年之久，以别具的风味，*特的口感，一致赢得顾客的**，长兴不衰；火锅店占地1000㎡，各类设施齐全，装饰豪华，环境优雅，宽敞明亮：内设16个豪华包间，大厅设有20个雅座，可一次性接待320人就餐。全店现有员工36名多，其中专业火锅配菜师6人，其他各类服务人员30人。
近年来，本店火锅大师沈研摸索制作方法，不断创新和对其鸭掌众类系列进行研究深索，反复试验自创了更为*特的‘特色鸭掌门’，并在这次“陕菜之乡”创建中赢得了专业组的一致**，并以*酌的口感**的麻、辣、鲜、香风味成为陈仓的一把亮剑。
特色鸡油火锅——陕西乔老三餐饮有限公司
火锅炒制火锅底料时，有时候要用到鸡油，火锅学习网，把鸡油的制作方法给大家介绍一下：鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。选取，大块鸡胸油（请不要鸡屁油，致癌）。
切成四方块状，冷锅，下鸡油块，小火慢慢炼。。
不用加大火，鸡油是慢慢炼，才有香味，火加大了，鸡油的香味就散掉了。
1.是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
2.为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对**种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是*二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
3.把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的较大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。
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主要经营特色火锅、、、。
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