????????????????????????? 特色鸭掌干锅——陕西乔老三餐饮有限公司

特色鸭掌干锅的做法

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末

做法：

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；

2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；

5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；

6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；

7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；

8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；

10、加入水，小火熬5分钟；

11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；

12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；

13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；

14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。

特色火锅——陕西乔老三餐饮有限公司

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国*创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道着名的“宫廷菜”，用料是山鸡等**。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之较，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。