乔老三火锅
宝鸡市陈仓区乔老三火锅店,位于陈仓区虢镇南环路东段(西宝高速虢镇出口处),其前身为陈仓区新鸭掌火锅店。地理位置*特,交通便利,2009年开业至今已长达七年之久,以别具的风味,*特的口感,一致赢得顾客的**,长兴不衰;火锅店占地1000㎡,各类设施齐全,装饰豪华,环境优雅,宽敞明亮:内设16个豪华包间,大厅设有20个雅座,可一次性接待320人就餐。全店现有员工36名多,其中专业火锅配菜师6人,其他各类服务人员30人。
近年来,本店火锅大师沈研摸索制作方法,不断创新和对其鸭掌众类系列进行研究深索,反复试验自创了更为*特的‘特色鸭掌门’,并在这次“陕菜之乡”创建中赢得了专业组的一致**,并以*酌的口感**的麻、辣、鲜、香风味成为陈仓的一把亮剑。
清油火锅原料选购——陕西乔老三
1、 菜籽油:菜籽油的产地一般在四川、陕西两个省份的货源较为上乘。清油一般选择色泽金黄透亮,气味芳香馥郁,且是当年产的菜籽油为佳。
2、 干辣椒:一般以二金条辣椒为采购标准。选购时以色泽红艳均匀,黄色辣椒少,籽少,肉质厚实,干燥为标准。储存时注意选择干燥通风处。
3、 郫县豆瓣:在火锅界有条不成文的规定,但凡选购豆瓣,都郫县所产较佳。一般选择郫县所产的火锅**豆瓣或者红油豆瓣。
4、 青花椒:一般有三种:干青花椒:色泽青绿,干燥、花椒籽少,麻香浓郁为佳。
5、 鲜青花椒:色泽碧绿,油润,清香、麻味浓郁,由于不容易保存,多为真空袋装冻品。产地一般为四川茂纹县及重庆巴南等地的花椒生产基地为主。
6、 豆豉:以重庆永川豆豉、潼川豆豉为主。选购时以颗粒松软油润,酱香浓郁,无杂质为佳。一般为真空袋装,储存时选择以阴凉处为主。
7、 关于香料选购:由于香料产地大部分来自马来西亚等地区,在选购时注意辨别货源的大致采摘时间非常重要,因为香料多数都带挥发性油脂,所以在鉴别时以香味散发浓郁,干燥的粉尘较少,外观均匀饱满无霉变等特点来选购。
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